介護福祉士

Q 44 :

食中毒（foodborne disease）の予防に関する次の記述のうち，適切なものを1つ選びなさい。

生食用海産魚介類は，塩水で洗う。

カレーやシチューは，常温で保存する。

生の肉を切った包丁とまな板は，すぐに洗って熱湯をかけておく。

豚肉は，中心部が50℃になるように1分間加熱する。

解凍した冷凍食品の残りは，再度冷凍して保管する。

解説

1 - × 真水で洗う。

2 - × 冷蔵保存が基本。

3 - ○ この選択肢は適切です。

4 - × 75℃で1分以上加熱。

5 - × 解凍したら使い切る。