保健所に市内の介護老人保健施設から「本日20時ころから、|保健師問題集

保健師

Q 55 : 
保健所に市内の介護老人保健施設から「本日20時ころから、下痢、嘔吐の症状がある入所者が多数いる。職員も数名が発症している」と22時に通報があった。保健所は食中毒を疑い、直ちに調査に入った。この施設への保健所の対応で適切なのはどれか。
1
発症者を隔離する。
2
調理器具の変更を指導する。
3
調理従事者の就業制限を行う。
4
食材の保存方法について指導する。
解説

ウェルシュ菌の発育温度は12~50℃であるため調理後の食品はすぐに冷やす必要がある。保健所は施設に食材の保存方法について指導する必要がある。