中小企業診断士
Q 26 :
食品スーパーのバックヤードの衛生管理に関する記述として、最も不適切なものはどれか。 1
駆除作業に殺そ剤または殺虫剤を使用する場合には、食品、器具および容器包装を汚染しないよう、その取扱いに十分注意する。
2
商品に異物が混入するのを防ぐため、ざるやボウル、計量カップは、割れやすい樹脂製のものよりステンレス製のものを使用する。
3
食品トレーは、作業の効率性を重視して商品を載せる面を上向きに保管する。
4
冷却機能に問題がないか、適切な温度が維持されているかどうかを確認するために、冷蔵庫に温度計を付け、その温度を記録する。
解説
ア - × 記述内容の通りである。
イ - × 記述内容の通りである。
ウ - ○ 正解 食品トレーは、異物等の混入を防ぐために下向きにして保管する。
エ - × 記述内容の通りである。
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