保育士
Q 39 :
次の文は、鉄および鉄の不足に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。A「日本人の食事摂取基準(2010年版)」では、鉄は、多量ミネラルのひとつである。B鉄は、各種酵素の構成成分である。C欠乏によって、貧血や運動機能、認知機能等の低下を招く。D水溶性ビタミンであるビタミンCは、鉄の吸収を促進するので、鉄を含む食品と一緒に摂取するとよい。
解説
A - × 鉄は、微量ミネラルの1つである。微量ミネラルには、亜鉛、銅、ヨウ素などがあり、多量ミネラルには、ナトリウム、カリウム、カルシウムなどがある。
B - ◯ 鉄は、各種酵素のほか、ヘモグロビン（血色素）や筋肉のミオグロビンなどの構成成分である。
C - ◯ 特に女性は、月経や、妊娠により鉄欠乏症貧血になりやすい。
D - ◯ 適切な記述である。また、タンパク質にも、鉄の吸収が高まる働きがある。