保育士
Q 23 :
次の文は、栄養素に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。A脂質は、エネルギー源として利用されるほか、細胞膜の主要な構成成分でもある。Bアミロースとアミロペクチンは、いずれもでんぷんを構成する成分である。Cリジンは、水溶性ビタミンの一種である。Dリノール酸は、飽和脂肪酸である。
解説
A - ◯ 適切な記述である。
B - ◯ アミロースは粘性が小さく、アミロペクチンは粘性が大きい。アミロペクチン100％の米はもち米である。
C - × リジンは、必須アミノ酸の一種であり、水溶性ビタミンではない。
D - × リノール酸は、不飽和脂肪酸である。