唾液は一日に1リットル分泌される。耳下腺、舌下腺及び顎下腺は大唾液腺であり、小唾液腺は、口唇腺、頬腺、舌腺、口蓋腺などである。唾液の99%が水分であり、唾液の分泌中枢は、小脳ではなく、耳の後ろにある延髄(えんずい)の唾液分泌中枢である。唾液にはでんぷんを分解するプチアリンという消化酵素が含まれているため、4が適切である。